Что нужно проверить перед тем, как купить кондитерский шоколад для карамели
При выборе шоколада для карамели важно оценить его состав, технологические свойства и свежесть партии. Качественный кондитерский шоколад для термической обработки должен содержать не менее 31%...
При выборе шоколада для карамели важно оценить его состав, технологические свойства и свежесть партии. Качественный кондитерский шоколад для термической обработки должен содержать не менее 31% какао-масла. Этот компонент определяет пластичность и способность продукта равномерно соединяться с горячей карамелью без образования кристаллов сахара. Замена какао-масла на растительные жиры ухудшает вязкость и может вызвать расслоение массы. (далее…)